玉米不仅味道可口，还含膳食纤维、谷胱甘肽、硒、

叶黄素和玉米黃素等多种营养物质，对于防癌抗癌

和保护视力都有帮助。

哪种颜色玉米营养最高？

玉米颜色很多，常见的有黄玉米、白玉米和紫玉米。

相比白色玉米而言，黄色和紫色的玉米含有一些具

有特殊功效的营养物质。

黄色玉米相比白色玉米，其胡萝卜素和玉米黄素含

量比较多，对视力有帮助。

紫色的玉米并非转基因食品，之所以呈紫色，与玉

米所含的花青素有关，而花青素具有抗氧化、抗衰

老等功能。

此外还有彩色玉米，是杂交培育而成，并非转基因

食品。

甜玉米、糯玉米，老玉米

哪种更值得选？

甜玉米口感甜是因为可溶性糖含量高，但它的碳水

化合物总含量低于糯玉米，甜玉米对血糖的影响比

糯玉米要小。因此，糖尿病患者也是可以适量食用

甜玉米的。

糯玉米碳水化合物含量高，而且容易被机体消化吸

收。因此，糯玉米的热量及升糖指数都比甜玉米要

高，要减肥或控糖的朋友们，不要吃太多糯玉米。

老玉米中膳食纤维多，可溶性糖含量很低。对于减

肥人群、糖尿病人群是非常好的选择。

玉米怎样吃最有营养？

1.吃鲜的

鲜玉米中水溶性维生素和一些活性成分比晒干的老

熟玉米要高。超市里的冷冻鲜玉米粒，只要没有额

外的添加物，其营养价值和新鲜玉米相差并不大。

2.吃完整的

有些朋友啃玉米的时候不彻底，把玉米粒的根部丢

弃了。其实，玉米粒最有营养的部位在根部，也就

是玉米的胚芽，含多种维生素和矿物质，吃的时候，

一定要把玉米的胚根和胚芽全吃进去。

3.吃简单加工的

适度加工烹调比如蒸和煮，玉米虽然会损失部分维

生素，但同时也能释放出很多营养物质，尤其是一

些酚类化合物，因此吃简单加工的玉米同样对健康

有益。

注意不要过度加工，比如奶油爆米花、拔丝玉米等

这些做法都是不推荐的，因为会额外摄入油盐糖，

降低玉米原有的营养价值。